最挑剔的功夫烤鸭!王品新品牌「享鸭」正式上菜,没提前预订就

最挑剔的功夫烤鸭!王品新品牌「享鸭」正式上菜,没提前预订就

 

夹起鬆化香酥的鸭胸皮,沾上精选粒粒适中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鸭皮的酥脆,接着富有口感的糖粒与鸭皮油脂巧妙融合在一块儿, 那一口油香在嘴里环绕,这是王品集团新品牌 享鸭 推荐的经典烤鸭吃法。

 最挑剔的功夫烤鸭!王品新品牌「享鸭」正式上菜,没提前预订就

资深老饕认定,烤鸭成败关键,就在这一只鸭仅有的 8 片胸皮,也算品鸭的「开胃菜」。

王品享鸭主打「功夫烤鸭,一鸭多飨」,道道皆是老饕的内行滋味,除,还有弯弯半月皮带肉的,裹上独家甜麵酱,配上葱段、大黄瓜条,沾上一丁点特製的初榨油封蒜泥,浓郁蒜香提味又解腻,堪称一绝。

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享鸭主厨 庄耀辉 表示:「大陆传统的烤鸭吃法,习惯沾蒜泥,但台湾人不习惯那股辛呛味;享鸭试着用油封的手法,将初榨橄榄油加入大蒜低温烤熟、再打成泥状,搭起来更为顺口。」

享鸭对烤鸭的挑剔,不仅止于吃法,从选材到片皮的关键步骤,步步严谨、样样皆有坚持。从选鸭开始,选自花东纵谷放养、自由觅食的樱桃鸭,在好山好水好饲料的环境下,饲养 75天 的小鲜鸭,每只重约 2.6公斤,体型与脂肪比例最佳且肉质细緻;腌製,主厨採用 8 种中华香料为基底,提香而不抢味;透过吊挂风乾,让鸭子的表皮紧实、肉质柔嫩多汁;打糖色,以麦芽糖为基底的糖水,独门比例是鸭皮呈现琥珀色泽且口感酥鬆的关键。

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半只片皮烤鸭仅需 750 元、全只 1380 元,轻鬆入口、高贵不贵。但为了带给消费者最美味的体验,坚持每日新鲜现烤,想品嚐招牌片皮鸭,肯定要提前预订。

其中,享鸭更取经自王品集团连三年获米其林一星的鹅夫人,打造共可容纳 70 只以上的烤鸭风乾室,低温控湿风乾 24 小时,让皮下油脂充分作用,是烤出香酥鸭皮的一大关键!

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再以「猛火炙烧表皮上色、中温焖烤锁住肉汁、大火抢酥让鸭皮酥鬆」,3 阶段明火烤製历程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鸭,上桌时由师傅桌边片鸭,提供消费者最即时的「功夫烤鸭」。

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除了必吃的招牌片皮鸭,还精心準备道地的鸭架料理,将白米泡入鸡高汤蒸煮,再与清粥底共同熬煮,添上鸭肉丝、芹菜、油条,增添香气与口感,浓香滑顺,恰到好处;以经典台式的热炒调味,用大蒜大火爆香后,搭配秘制脆片,独特蒜酥椒盐风味,保证您大呼过瘾;将鸭骨放入鸡高汤蒸煮,充分释放鸭骨的风味,酸菜清香巧妙的平衡鸭油,加入山椒及青花椒,清新果香味还带点微微麻感,提鲜不腻,让汤韵层次更加鲜明。

 最挑剔的功夫烤鸭!王品新品牌「享鸭」正式上菜,没提前预订就

跳脱传统烤鸭餐厅沉重拘谨的氛围,享鸭的装潢风格融入现代化的中式元素,打造半开放式厨房,以及方桌为主的餐桌配置,座位数 100 个,并有独立 10 人包厢可供预订,平均客单为 600 ~ 650 元,并提供 2、4、6 人三种组合餐,门槛更低,而首店落脚台北东区二楼街边店,与品田牧场、聚共组 Power Center 複合式餐饮聚落。

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